Menggunakan adonan beku sangatlah penting bagi pembuat roti yang ingin mengadopsi proses membuat roti yang lebih nyaman dan efisien dengan memperpanjang umur simpan adonan roti mereka. Adonan beku dapat bermanfaat bagi pembuat roti di berbagai tempat, seperti supermarket, hotel, kafe dan toko roti.

Untuk membuat adonan beku, adonan yang telah disiapkan melewati proses pembekuan cepat. Adonan ini kemudian disimpan pada suhu -18°C sampai siap digunakan.

Ada enam teknik adonan beku yang berbeda yang melibatkan pembekuan adonan pada tahap yang berbeda dalam proses pembuatan roti. Teknik-teknik ini dikenal sebagai siap cetak (ready to mould), siap mengembang (ready to proof), beku sudah mengembang (pre-proofed frozen), lemari pembeku ke oven (freezer to oven), beku setengah matang (frozen part-baked) dan beku matang (fully-baked frozen).

Proses pembekuan yang berhasil tergantung pada tingkat kelembapan, suhu ruangan dan durasi pengistirahatan yang tepat.

Ingin tahu bagaimana cara menggunakan adonan beku dalam proses pembuatan roti Anda?

Lesaffre menawarkan beragam solusi lengkap untuk adonan beku. Anda dapat memilih dari jajaran ragi beku kami di Saf Semi-dry^® dan L’hirondelle, serta berbagai pilihan bread improver kami. Bersama kami, Anda siap menyajikan roti yang baru dipanggang kepada pelanggan Anda sesuai permintaan.

Tonton video di bawah ini untuk mempelajari selengkapnya tentang berbagai teknik adonan beku yang dapat Anda terapkan untuk menghasilkan berbagai macam roti bagi konsumen Anda.

Bicarakan dengan kami tentang ide dan kebutuhan membuat roti Anda—kami siap mendukung Anda dengan solusi pembuatan roti kami yang inovatif di Lesaffre.

Anda juga dapat mengikuti kami di Facebook, Instagram, atau LinkedIn untuk tetap mengikuti tren makanan konsumen terbaru.